2025.4.17
「エスカベッシュ」は、いわば地中海風の南蛮漬け。野菜たっぷりのマリネ液は、白ワインをベースにちょっぴり酸味を効かせて、ローレルで上品な香りに仕上げます。白身魚やカジキで作ってもおいしいけれど、今回は鶏胸肉をおしゃれに大変身！ お肉はしっとり＆さっぱりさわやかで、漬け込むほどに風味がさらにしみ込みます。冷蔵で3～4日保存がきくので、作り置きおかずにもおすすめです。
小麦粉をまぶして焼きつけた鶏肉を取り出し、同じフライパンで野菜たっぷりのマリネ液を作ります。野菜を炒めてから白ワインと調味料で煮込み、レーズンとローレルを投入。ホールのローレルは、ちぎって切れ目を入れてから加えることで、香りが出やすくなります。熱いうちに鶏肉にかけ、粗熱が取れるまで漬け込んだら完成。30分～1時間ほどおくと、さらにおいしくなります。
スパイス＆ハーブマスター
山田かず美さん
山田かず美さん
カレーやシチューなどの煮込みでおなじみのローレル。漬け込みやホイル焼きなど、徐々に香りを引き出して素材の臭みをやわらげる使い方も◎。ちぎって切り目を入れると香りが出やすくなります。
カレーやシチューなどの煮込みに使うことでおなじみのハーブ。さわやかで上品な香りに仕上がり、肉や魚、乳製品などの特有のくさみをやわらげる効果もあります。ホールタイプは、漬け込みやホイル焼きで徐々に香りを引き出す使い方もおすすめ。長時間煮込むと苦みが出るので、１時間ほどで取り除いて。
6g 189円（税込み）
6g 189円（税込み）
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
https://www.sbfoods.co.jp/
料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
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