2025.6.9更新
vol.97 カルダモンを使って「カルダモンシロップのマチェドニア」
「スパイスの女王」とも「香りの王様」とも呼ばれるカルダモンは、さわやかで少し刺激がある香りがくせになるスパイス。カレー粉の原料としても使われています。ほんのり柑橘を思わせる香りで、フルーツとの相性も抜群。マチェドニアのシロップに入れれば、カットフルーツがワンランク上のおもてなしデザートになります。
カルダモンは殻（さや）の中の黒っぽい種子に強い香りがあるため、つぶして殻に亀裂を入れてから使うと効果的。清潔にしたびんの底などで押しつぶすと、簡単に割れます。水とグラニュー糖を煮溶かしてからカルダモンを加え、シロップが冷めてから最後にレモン汁を加えるのが、風味をキープするポイントです。
スパイス＆ハーブマスター
遠藤由美さん
遠藤由美さん
甘くエキゾチックでさわやかな香り。パン、ドリンク、肉・魚料理やカレーなどの香りづけに。フルーツとの相性もよく、デザート作りにも活用したいスパイスのひとつです。
甘くさわやかで、わずかに刺激のある香り強いのスパイス。フルーツポンチのシロップのほか、カレー、ひき肉料理、ピクルス、パンや焼き菓子、コーヒーやチャイなどのドリンクにもよく合います。
10g 394円（税込み）
10g 394円（税込み）
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
https://www.sbfoods.co.jp/
料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
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