スイーツ
カルダモンシロップのマチェドニア
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更新日 2025/6/7
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
作りやすい分量
- キウィ2個※1個約120g相当
- オレンジ2個※1個約200g相当
- メロン（一口大に切ったもの）1/4個※1/4個約200g相当
- パイナップル（一口大に切ったもの）1/4個※1/4個約250g相当
- 「S＆B スパイス＆ハーブ カルダモン（ホール）」3粒
シロップ
- グラニュー糖150g
- 水3と1/2カップ
- レモン汁大さじ1
作り方
調理
- 1
「S&B スパイス＆ハーブ カルダモン（ホール）」は、きれいに拭いたびんの底などを使ってさやが割れるくらいまでつぶす。レモン汁以外のシロップの材料を鍋に入れて中火で煮立て、グラニュー糖が溶けたらカルダモンを加える。鍋ごと氷水につけ、さめたらレモン汁を加える。
- 2
キウィは皮をむき、縦半分に切ってから横に幅5mmに切る。オレンジは薄皮ごと皮をむき、果肉を取り出してから一口大に切る。
- 3
【1】、【2】、メロン、パイナップルを合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
初出 オレンジページ 2024年5/17号
カルダモンは殻（さや）の中の黒っぽい種子に強い香りがあるため、つぶして殻に亀裂を入れてから使うと効果的。清潔にしたびんの底などで押しつぶすと、簡単に割れます。水とグラニュー糖を煮溶かしてからカルダモンを加え、シロップが冷めてから最後にレモン汁を加えるのが、風味をキープするポイントです。
甘くさわやかで、わずかに刺激のある香り強いのスパイス。フルーツポンチのシロップのほか、カレー、ひき肉料理、ピクルス、パンや焼き菓子、コーヒーやチャイなどのドリンクにもよく合います。
10g 394円（税込み）
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