スープ作りで覚える「自炊の基本」

具だくさんの「食べるスープ」を中心に、ご飯やパンと組み合わせるだけで、充分な食事になるようなスープと汁ものを、スープ作家・有賀薫さんが提案。食材の下ごしらえや、味つけの加減など、スープを作ることで「自炊の基本」ともいえるスキルや知識が身につく一冊です。
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まず、そろえたい調味料／買いたい調味料
おすすめの調理道具／スープの器について
計量は「だいたいこのくらい」でも大丈夫。 きちんと量る方法も覚えておこう！

■1章　みそ汁が作れたら、自炊は半分できたようなもの
【「おかずみそ汁」とご飯さえあればいい】
豆腐のかきたまみそ汁
〈Column〉基本のみそ汁の作り方
コーンとじゃがいものみそ汁／鮭とニラのみそ汁

【野菜たっぷりみそ汁が健康のお守り】
いろいろ野菜と油揚げのみそ汁
チンゲンサイともやし、かにたまのみそ汁／ブロッコリーとベーコンのみそ汁

【みそ汁をとことん楽しもう】
＜トッピングを楽しもう＞
なすのみそ汁にどっさり薬味ミックス
＜だしを変えて楽しむ＞
鶏ガラスープで餃子と豆苗のみそ汁
＜だしがらも楽しむ＞
だしがらチャーハン／だしがら煮干しのアヒージョ
〈Column〉みそ汁のだし、いろいろ
〈Column〉みそ汁のトッピング、いろいろ

■2章　おはようのクイックスープで目を覚まそう
【「注ぐだけスープ」で体を温める】
茶節／キムチ茶節／とろろ汁
梅と豆腐のとろろ汁／切り干し大根スープ
切り干し大根とカラムーチョのスープ

【「レンジスープ」で朝の栄養補給】
パンプディングスープ／豆乳卵スープ
えのきと豆腐、油揚げの梅スープ／レンジみそ汁
しょうがミルクくず湯

【市販のスープにちょいたしして食べる】
ミネストローネ+トマト／きのこポタージュ＋しめじ＆えのき
かぼちゃポタージュ+冷凍かぼちゃ／コーンポタージュ+冷凍コーン

●3章 フライパンでパパッとカレースープ
【毎日でも食べられる、さらさらカレースーブ】
ひき肉となすのカレースープ／ひき肉とピーマンのガパオ風カレースープ
とんトロと大根の柚子カレースープ

【ルウで作る、とろみカレースープ】
鶏じゃがカレー／卵と黒こしょうのカレー
ソーセージとキャベツのサワーカレー

【シーフードカレーも気軽に楽しむ】
さば缶とパクチーのカレースープ／シーフードミックスの卵入りカレー
かきのカレー

■4章 体ポカポカ！　おなかも満足のとろみスープ
【とろみスープはさらにおいしくなる】
ひき肉とトマトのとろみスープ
〈Column〉水溶き片栗粉で上手にとろみをつける
牛肉と小松菜のキムチスープ／あさりとキャベツの塩バタースープ

【「スープかけご飯」でサラッと食べる】
豚肉と白菜のスープかけご飯／ささ身とのりのスープかけご飯
油揚げとねぎのスープかけご飯

【「あんかけご飯」でおなかを満たす】
麻婆豆腐のあんかけご飯／えびとアボカドのあんかけご飯
きのこと卵の甘酢あんかけご飯

■5章　パンとスープで、幸せな気持ちになる
【パン入りスープでまんぷく、満足】
玉ねぎと卵のミネストローネ風／鶏肉と青豆のスープ
にんじんと牛肉のシチュー
【クリームスープで心を満たす】
ソーセージとブロッコリーのクリームスープ
〈Column〉意外と簡単！ホワイトソースの作り方
鶏肉とかぶの豆乳シチュー／きのことシーフードミックスのチャウダー

【パンとポタージュは、やっぱり最高】
かぼちゃのポタージュ／新玉ねぎのポタージュ
ホットガスパチョ
〈Column〉ミキサーとハンドブレンダーについて
〈Column〉スープに合う「クルトン」いろいろ

■6章　豚汁の具は野菜1つでもなんとかなる
【野菜1つでエブリデイ豚汁！】
かぶの豚汁／れんこんのごま豚汁／えのきのくるくる梅豚汁

【豚肉＋2つで無限に広がる豚汁の楽しみ】
大根と結び白たきの豚汁／しいたけと焼きねぎの豚汁
ピーマンともやしのピリ辛豚汁／玉ねぎとじゃがいものカレー豚汁
〈Column〉「冷凍豚肉」でいつでも豚汁

【王道の豚汁を作ってみよう】
THE・豚汁
豚肉を牛肉に：いも煮

■7章　休日に作りたいごちそうスープ
【かたまり肉で塩豚を作ってみる】
塩豚とキャベツのポトフ／塩豚とまるごとトマトのスープ

【肉だんごマスターになろう！】
ハンバーグシチュー／鶏だんごとチンゲンサイのスープ

【プロの味、「チキンスープ」に挑戦】
塩鶏と玉ねぎ、じゃがいものスープ
〈Column〉鶏肉の部位の選び方
参鶏湯風スープ

■8章　不足しがちな栄養はスープでとる
わかめときゅうりのさっぱりスープ／めかぶと長いものとろとろスープ
さば缶と焼きねぎのスープ／オイルサーディンとトマトのスープ
押し麦とブロッコリーのミルクスープ／玄米の青菜がゆ
しらすとキャベツのスープ／煮干しと豆もやしのキムチスープ
えのきとサラダチキンのサンラータン／まいたけとレタスのシャキシャキスープ
ツナと豆のクリームチャウダー／がんものコンソメスープ