家族の健康が気になる人の弁当レシピ。榎本美沙さんの『鶏と玉ねぎの味噌そぼろ弁当』
わんぱくなお弁当も好きだけど、自分や家族の健康も気になるあなたへ。発酵食品を取り入れた「体にやさしい」お弁当、はじめませんか。発酵の力で簡単においしくできるから、忙しい人にもおすすめですよ。
鶏と玉ねぎのみそそぼろ
材料（1人分）
鶏ひき肉……80ɡ
玉ねぎ……1/4個（約50g）
〈みそだれ〉
みそ……小さじ2
酒……小さじ2
しょうゆ…………小さじ1
みりん……小さじ1
水……大さじ1
作り方
1.具とたれを混ぜる
玉ねぎは5mm四方に切って鍋に入れ、ひき肉、たれの材料を加えて混ぜる。
2.汁けがなくなるまで炒める
1の鍋を中火にかける。菜箸でほぐすように混ぜながら、水分がなくなり、具が茶色く色づくまで炒める。
みそをからめた鶏そぼろは、
こくと甘みがしっかり引き立つ味わい。
あっさりめの鶏ひき肉も、お弁当の主役らしい、
ご飯がすすむ味に！
多めに作って冷蔵保存しても便利です
パプリカとナッツの塩麹ナムル
材料（1人分）
赤パプリカ…… 1/2個（約75ɡ）
ミックスナッツ（無塩）…… 10g
〈塩麹ナムルだれ〉
にんにんくのすりおろし……少々
ごま油……小さじ1
塩麹……小さじ1/2
作り方
1.材料の下ごしらえをする
パプリカはへたと種を取って横半分に切り、縦に細切りにする。ナッツは粗く刻む。
2.レンジ加熱し、たれであえる
口径13cmほどの耐熱のボールにパプリカを入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで1分ほど加熱する。粗熱が取れたら水けを絞り、ボールの水けを拭き取って、ナッツ、たれの材料を加えてあえる。
朝詰めるだけ！
副菜は作りおきしても。
にんじんとツナの甘酒ラぺ
甘酒で味つけしたやさしい風味のラぺ。
にんじんは油で炒め、栄養の吸収率アップ。
冷蔵で3〜4日保存可能
材料（作りやすい分量）
にんじん……1本（約200ɡ）
ツナ缶詰（水煮・70ɡ入り）……1缶
〈A〉
甘酒（原料が米麹・ストレートタイプ）……大さじ2
酢……小さじ2
塩……ひとつまみ
オリーブオイル……小さじ1
作り方
1.にんじんはよく洗い、皮ごと長さ4〜5cmの細切りにする。ツナは缶汁をきる。
2.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんじんを加えてさっと炒める。しんなりとしたらツナ、Aを加え、汁けがなくなるまで炒める。
料理／榎本美沙 撮影／宮濱祐美子
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