血糖値を下げる『塩きのこ』が優秀！味つけは塩だけ、食物繊維豊富な万能常備菜
血糖値対策で意識したいのが、「食物繊維」。糖質の吸収をゆるやかにしてくれるうえ、満腹感も得られやすいので、毎日の食事にしっかり取り入れたい栄養素です。
そこでおすすめなのが、きのこを使った常備菜。材料はきのこと塩だけとシンプルなのに、うまみたっぷり。副菜にはもちろん、刻んでパスタソースなどに活用するのもおすすめです。
『塩きのこ』のレシピ
きのこと塩だけのシンプルレシピ。刻んでパスタソースに活用しても！
材料（作りやすい分量・8人分）
しめじ……1パック（100g）
まいたけ……1パック（100g）
生しいたけ……6個（100g）
塩……小さじ2/3強（きのこの重量の1.5％）
作り方
（1）しいたけ、しめじは石づきを取る。しいたけはかさを幅3mmの薄切りにし、軸は裂く。しめじとまいたけはほぐす。
（2）耐熱皿に（1）を入れて塩をふり、もみ込んでなじませる。ラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱し、粗熱が取れるまでラップをかけたままおく。
（1/8量で熱量7kcal、塩分0.6g、糖質0.5g、食物繊維1.4g）
保存期間
冷蔵で3〜4日が目安。
食物繊維は、意識しないと不足しがちな栄養素。作り置きがあると、毎日の食事にも手軽に取り入れやすくなります。『塩きのこ』は使い勝手も抜群なので、ぜひ冷蔵庫に常備してみてくださいね。
女子栄養大学在学中より、栄養指導や教育活動に携わる。保健センターや小児科での栄養相談、食生活についてのアドバイスに定評があり、健康的で美しくなるための、おいしくて作りやすい料理が支持を集めている。自身の子育て経験から生まれた、簡単で栄養抜群なメニュー提案も得意。雑誌、新聞、テレビ、料理教室や健康セミナーなどで幅広く活躍中。「スタジオ食（くう）」主宰。
『オレンジページ』おとなの健康レシピ〈血糖値を下げる献立〉
★低糖質でもボリュームたっぷりのレシピ集★
糖質60g未満の1カ月分献立や血糖値の急上昇を防ぐアイディアおかずをたっぷりご紹介。どれも低糖質でもボリュームたっぷり。身近な材料で作れるので、毎日無理なく続けられます。血糖値改善に役立つ食事のコツや、運動・生活習慣の解説も役立ちます。
あわせて読みたい
監修・料理／牧野直子 撮影／南雲保夫 スタイリング／シェルト*ゴ（坂本典子） 文／池田なるみ
