紫白菜のコールスロー

普段からSNSで旬の野菜を中心に美味しいサラダなどの紹介をしています。
市場に行ったり、八百屋さんに行くのも大好きで道の駅などにもよく出向くのですが、珍しく初めて見る野菜との出会いはいつもワクワクします。
今回は冬の時期に一番出番の多い白菜をご紹介します。

冬になると、食卓に並ぶ機会がぐっと増える白菜。
鍋や煮物のイメージが強い野菜ですが、鮮度の良い白菜は「生」でこそ、驚くほどおいしいくいただけます。

１月の中旬市場で珍しい白菜を見つけました。
『紫色の白菜』

みなさんは紫色の白菜を見たことがありますか？
とても珍しく、見たことや食べたことがある人の方がまだ少ないのではないかな？と思います。
紫白菜を使ったレシピをInstagramで紹介したところ、大反響でした！
大人気レシピとなった、初めて出会った紫色が美しい「紫白菜」。
今回はこちらを使ったクリーミーでさっぱりとしたコールスローレシピをご紹介します。

サワークリームとヨーグルトを合わせた軽やかなドレッシングは、白菜の瑞々しさを引き立ててくれます。

-生で食べる白菜のおいしさ-

白菜は水分が多く、クセの少ない野菜。
新鮮なものほど甘みがあり、千切りにすることで繊維がやわらかく感じられます。

特に紫白菜は、
・色が美しく、食卓がぱっと華やぐ
・葉がやわらかく、生食に向いている
という魅力も。

サラダにすると、「白菜ってこんなに食べやすかったんだ」と感じてもらえるはずです。

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紫白菜のコールスロー(3人分)

【材料】（作りやすい分量）
• 白菜…300g（ここでは紫白菜を使用）
• サワークリーム…80g
• 無糖ヨーグルト…大さじ2
• オリーブオイル…大さじ1
• アップルビネガー…小さじ2
• レモン果汁…小さじ1
• 塩…小さじ1/3
• 黒こしょう…少々
• はちみつ…小さじ1
• にんにく（すりおろし）…小さじ1/2

【作り方】

1. 白菜はスライサーなどで細めの千切りにし、さっと水洗いしてからしっかり水気を切る。
2. ボウルにサワークリームとヨーグルトを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
3. ②にアップルビネガー、レモン果汁、はちみつ、にんにくを加え、よく混ぜる。
4. オリーブオイルを少しずつ加え、分離しないように混ぜ合わせる。
5. 塩・黒こしょうで味をととのえる。
6. 別のボウルに白菜を入れ、⑤のドレッシングを加えてよくあえる。
   ※ドレッシングの量はお好みで調整してください。

ポイント

• 鮮度の良い白菜ほど、生でおいしく食べられます
• 古くなると苦味やえぐみが出やすいので、買ったら早めに調理を
• 紫白菜が手に入らない場合は、普通の緑色の白菜でも同じように作れます
• 白菜に含まれるビタミンCは熱に弱いため、生で食べることで効率よく摂取できます
• 酵素や葉酸も加熱せず、そのままいただけるのが魅力
• 千切りにすることで、白菜の甘みと食べやすさがぐっとアップします

※はちみつは、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

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日々の食卓に、もう一皿
さっぱりとした生野菜の一皿があると、体も気持ちも軽くなります。

火を使わず、切ってあえるだけ。
でも、きちんと「ごちそう感」があるサラダになりました。
紫白菜が手に入ったら、
ぜひこのコールスローを思い出してください。

パンに挟んでお野菜サンドイッチなんかにも向いています！

naco.uma