『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

＞＞前回／トマト2個を豪快に「粗つぶし煮」。副編集長が何度も作る、夏の簡単カレーとは

今回担当するのは、毎日家族5人分の食事を用意する、『オレンジページnet』編集部デスク・Y川。週末の食卓にチャーシュウが並ぶと、家族のテンションが2段階UP！　そんな我が家の定番をご紹介します。

休日のすき間でつくれる、家族全員大絶賛の万能チャーシュウ

土日のランチにはラーメンが定番の我が家では、チャーシュウは必須アイテム。まとめて作って冷凍庫で常備しています。
ベテラン料理編集者・山センパイから「このチャーシュウ、めちゃおいしいよ」との情報をもらい、これは作ってみるしかない！と思ったのがこのレシピとの出会い。
もちろんオレンジページに載っているレシピは全部おいしい（笑）のですが、その中でもとっておき！　を教えてもらえるのは、編集部員の役得です。
このチャーシュウ、味が家族にとにかく大好評！　そして作り手の私にも、とても作りやすくて大好評！　ずっと作り続けたい我が家の定番、となってます。

ラーメンにナポリタン……なににあわせてもおいしい、とっておき！
『菱田屋のチャーシュウ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

　豚肩ロースかたまり肉（ネットつきのもの）……2本（約1kg）
　煮汁
　　にんにく……10かけ
　　水……5カップ
　　しょうゆ……1と 1/2カップ
　　砂糖……1カップ弱（約120g）

作り方

（1）肉の表面を焼きつける
フライパンに油をひかずに豚肉を脂身の面を下にして入れ、強火にかける。面を変えながら全面に焼き色がつくまで焼く。

（2）じっくり煮込む
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、豚肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをのせる。煮汁がふつふつとするくらいの状態を保ちながら1時間30分煮て、そのままさます。

【チャーシユウMEMO】
煮上がったチャーシュウが完全にさめると、表面に豚肉の脂が固まります。これは捨てずに餃子のたねに加えたり、炒飯の炒め油として使うのがおすすめ。ぐっとうまみが増します。

オレンジページnet編集部デスク・Y川
徳島県出身。4月から長男のお弁当づくりがスタートし、お弁当のおかずのレパートリーを模索中（特に野菜の副菜。同じものばかりで作るのも詰めるのも飽きる……）。趣味のテニス後、ビールを飲むのが至福のひととき。うさぎ占いはレッキス。