渡辺有子さんに教わる、一味違う旬のそら豆レシピ『そら豆のスパイシーポタージュ』

淡い緑が映える〈そら豆〉を、ポタージュ仕立てに。

ふっくらとした豆のやさしい甘みに、クミンのスパイシーな香りがふわり。野菜のうまみを引き出す塩使いにもひと工夫すれば、おうちにいながら、まるでお店のような特別感が味わえます。

『そら豆のスパイシーポタージュ』のレシピ

材料（2〜3人分）

そら豆……15～18本（さやから出して約200g）
玉ねぎ……1/2個
クミンパウダー……適宜
牛乳……150～200ml
塩（粒が粗めのもの）　……ふたつまみ
塩（粒が細かいもの）……適宜
バター……20g

粒の大きさの違う塩を使い分け

野菜を炒めてから加える塩は粒が粗めのものを。ゆっくりと溶けて、野菜のうまみをきちんと引き出してくれます。仕上げの塩は、さっと溶けて角が立たない、粒が細かいものを。もちろん、なければ同じ塩でOK。

作り方

（1）そら豆はさやから出し、沸騰した湯に10秒ほどくぐらせてから皮をむく。玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。

POINT
そら豆を湯にくぐらせるのは10秒ほど。ここでは火を入れすぎないようにします。皮をむくときは黒い筋の部分からはがすようにすると、スムーズ。

（2）鍋にバターを弱めの中火で溶かし、（1）を入れてざっと炒める。粒が粗めの塩と、クミンパウダー小さじ1/4をふり、ふたをして弱火にして10分ほど、鍋底が焦げないようにときどき木べらで混ぜながら蒸す。水200mlを注ぎ、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。

（3）火を止め、ハンディブレンダー※でなめらかになるまで撹拌する。牛乳を、濃度の様子をみながら加える。弱めの中火で温め、粒が細かい塩（小さじ1/4程度）で味をととのえる。器に盛り、クミンパウダー少々を散らす。

※ミキサーの場合は撹拌したあと、鍋に戻し入れる。

素材の持ち味をいかしたやさしい味わいは、気負わず楽しめるのに、どこか特別。
少しだけ時間のある日に、ゆっくり味わってみてはいかがでしょう♪

（2023『オレンジページCooking』野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」より）