1

スポンジケーキを回転台※にのせ、厚みを半分に切る。ナイフをスポンジに当てて動かさないように固定し、回転台を回してぐるりと一周、浅く切り目を入れてから、ナイフを動かすときれいに切り分けられる。
※回転台がない場合は、高台のある平らな皿を逆さにし、ひとまわり大きい高台のある平らな皿を重ねると、代用できる。

2

ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ひとまわり大きいボールに氷水を入れて重ねる。ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器で七分立て※にする。
※泡立て器を持ち上げると、帯状に落ちてしばらく跡が残るくらい。

3

シロップを刷毛にたっぷりとつけ、①のスポンジの下側の上面にそっと置くようにして全体にしみ込ませる（はけがなければ、スプーンで少しずつしみ込ませる）。

4

②のクリームの1/6量程度をスポンジにのせる。パレットナイフ（なければナイフ）を水平にしたまま、左右に大きく動かし、厚みが均一になるように塗り広げる。

5

切ったいちごを先端が内側にくるようにして、スポンジの外側から縁にそって並べ、さらにもう一周同じように並べる。

6

②のクリームを④と同量程度いちごの上にのせ、パレットナイフで塗り広げる。スポンジの上側を焼き目を下にして重ね（焼き目を内側にすると、上面が平らになってきれいに仕上がる）、上から手でかるく押さえてなじませる。③と同様に、スポンジの上面にシロップをしみこませる。

7

②のクリームを少量スポンジにのせ、パレットナイフで上面、側面に薄く塗り広げる（先に薄く下塗りしておくことで、スポンジのくずが出るのを抑えられる）。

8

②のクリームの1/2量程度をスポンジの中央にのせ、パレットナイフで側面に落とすように広げる。パレットナイフを立てて側面に当て、少しずつ動かしながら塗り広げる。

9

側面、上面のクリームを表面が平らになるようにならす。上面はパレットナイフを斜めにスポンジに当てるときれいに塗れる。

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