汁物
簡単ミネストローネ
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- じゃがいも1個
- にんじん1/4本
- セロリ1/2本
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1かけ
- スパゲティ20g
- ホールトマトの缶詰（190g入り）1缶
- オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ1
- 洋風スープの素（固形）1個
- ローリエ1枚
- 粉チーズ適宜
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいも、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って玉ねぎとともに1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。スパゲティは長さ3～4cmに折る。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてじゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて2～3分炒める。しんなりとしたらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら炒め合わせる。
- 3
水1と1/2カップと洋風スープの素をくずしながら加え、煮立ったらアクを取り除く。ローリエとスパゲティを加え、ふたをして中火で10分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、粉チーズをふってパセリのみじん切りを散らす。
熱量217kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 2001.2.2
レビュー
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質問
20分
217kcal
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