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主菜

厚揚げの麻婆風炒め煮

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更新日 2024/4/3

厚揚げの麻婆風炒め煮
撮影 尾田学

豆腐の代わりに厚揚げを使えば、水きりいらず。こってり、ピリ辛の煮汁がご飯にもよく合うおいしさ!

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 10分

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    336kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • ねぎの白い部分
        1/4
      • 豚ひき肉
        200g
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • 厚揚げ
        2
      • 煮汁

        • 1と2/3カップ
        • 鶏ガラスープの素〈顆粒〉
          小さじ1と2/3
        • 赤みそ
          大さじ3
        • 砂糖
          大さじ2
        • 大さじ1
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 水溶き片栗粉

        • 片栗粉
          大さじ1/2
        • 大さじ1
      • ねぎの青い部分
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 10
      1. 1
        ねぎの白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから、横に4等分にそぎ切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。片栗粉を水で溶く。ねぎの青い部分は縦に切り目を入れて開き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。
      2. 2
        フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、ねぎの白い部分、しょうがを弱火で香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。煮汁を加えてやや弱めの中火にし、煮立ったら、厚揚げを入れて4~5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせていただく。

      レシピ掲載日 2000.8.2

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

                    オレンジページ 7/17号

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