主菜

厚揚げの麻婆風炒め煮

Name: 厚揚げの麻婆風炒め煮
Cook time: 10 min
Yield: 4人分
Ingredients: ねぎの白い部分 1/4本; 豚ひき肉 200g; しょうが 1かけ; 厚揚げ 2枚; 煮汁; 水 1と2/3カップ; 鶏ガラスープの素 小さじ1と2/3; 赤みそ 大さじ3; 砂糖 大さじ2; 酒 大さじ1; 豆板醤 小さじ1; 水溶き片栗粉; 片栗粉 大さじ1/2; 水 大さじ1; ねぎの青い部分 適宜; サラダ油 大さじ2

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更新日 2025/7/14

撮影尾田学

豆腐の代わりに厚揚げを使えば、水きりいらず。こってり、ピリ辛の煮汁がご飯にもよく合うおいしさ！

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更新日 2025/7/14

普通
10分
費用目安
約160円
カロリー
336kcal
塩分
2.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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材料

無料でお試し！

4人分

ねぎの白い部分
1/4本
豚ひき肉
200g
しょうが（親指大）
1かけ
厚揚げ
2枚
煮汁
- 水
  1と2/3カップ
- 鶏ガラスープの素〈顆粒〉
  小さじ1と2/3
- 赤みそ
  大さじ3
- 砂糖
  大さじ2
- 酒
  大さじ1
豆板醤
小さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉
  大さじ1/2
- 水
  大さじ1
ねぎの青い部分
適宜
サラダ油
大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

10分

1
ねぎの白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから、横に4等分にそぎ切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。片栗粉を水で溶く。ねぎの青い部分は縦に切り目を入れて開き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。
2
フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、ねぎの白い部分、しょうがを弱火で香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。煮汁を加えてやや弱めの中火にし、煮立ったら、厚揚げを入れて4～5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせていただく。

レシピ掲載日　2000.8.2

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