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きんめ鯛の煮つけ

脂ののったきんめは、酒たっぷりの煮汁でふっくらと煮ます。いっしょに煮る油揚げも美味!

料理:

撮影:

きんめ鯛の煮つけ
  • 熱量 247kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • きんめ鯛の切り身 4切れ
  • 油揚げ 1枚
  • さやいんげん 80g
  • しょうが 1かけ
  •  適宜
  • 煮汁
  •   1と1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 大さじ3

作り方

きんめ鯛はざるにのせ、塩小さじ1/3を全体にふって5分おき、ペーパータオルで包んで水けをよく取る。
油揚げは長さ5~6cm、幅6~7mmに切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。いんげんはへたと筋を取って長さ5~6cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。
きんめ鯛をオーブン用シートにのせてフライパンに並べ、煮汁の材料を合わせて加え、中火で煮る。煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして10分ほど煮る。しょうがは皮ごとすりおろしておく。
落としぶたを取って中火に戻し、しょうがのすりおろしを茶こしに入れ、汁を絞り入れる。さらにスプーンで煮汁をかけながら2~3分煮、シートごときんめ鯛を取り出して器に移す。残った煮汁に油揚げとさやいんげんを入れて、さっとからめながら2~3分煮つめ、きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
(1人分247kcal)

レシピ掲載日:1995.3.2

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