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きんめ鯛の煮つけ

覚えておきたい基本の煮魚レシピです。煮汁を回しかけながら、魚にじっくり味を含ませます。

料理:

撮影:

きんめ鯛の煮つけ
  • 熱量 151kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • きんめ鯛の切り身 4切れ(320~360g)
  • 塩蔵わかめ 40g
  • 糸三つ葉 2束
  • しょうがの薄切り 1枚
  • 調味料
  •   大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3弱
  •  少々

作り方

きんめ鯛は塩を入れた水でさっと洗い、水けをしっかり拭く。味がしみやすいように皮に切り目を入れる。わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に4分ほどつけてもどす。水けをきって、長さ4~5cmに切る。三つ葉も根を切り、長さ4~5cmに切る。
鍋に水1カップ強と調味料、しょうがを入れて強火で煮立てる。きんめ鯛は、皮を上にして、重ならないように入れる。
ひと煮立ちしたら火を弱め、5~6分煮る。煮汁の表面に浮いてくるアクをスプーンで鍋の端に寄せて取る。
きんめ鯛に火が通ったら、煮汁がぷくぷく煮立つくらいに火を強める。鍋を傾けて煮汁が全体にゆきわたるように回し、スプーンで煮汁をかけながら2~3分煮る。身がくずれないようにフライ返しなどで取り出して、器に盛る。鍋の汁に水1/2カップ強を加え、強火にかける。わかめを入れて約2分煮、三つ葉も加えてひと煮立ちさせる。器に盛って汁をかける。
(1人分151kcal)

レシピ掲載日:1990.10.17

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