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主菜

きんめ鯛の煮つけ

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更新日 2025/6/7

きんめ鯛の煮つけ
撮影 大井一範

照りよく煮つけたきんめ鯛は、煮魚の定番。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    147kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • きんめ鯛の切り身
        4切れ
      • しょうが(親指大)
        1/2かけ1/2かけ約10g相当
      • わけぎ
        1/31/3束約90g相当
      • 基本の甘辛い煮汁

        • 1と1/2カップ好みで増やしても
        • 大さじ3
        • しょうゆ
          大さじ3
        • みりん
          大さじ1
        • 砂糖
          大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きんめ鯛は、切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置く。火が通りやすいように、皮目にX字の切り目を入れる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。わけぎは根元を切り、長さ4~5cmに切る。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1~2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。

      2. 2

        直径22~24cmのフライパンに煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかける。煮立ったらきんめ鯛を重ならないように並べ入れる(煮立ってから入れると、うまみを瞬時に閉じこめ、生臭くなるのを防ぐことができます)。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1~2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。

      3. 3

        アルミホイルの落としぶたをし、14~15分煮る。途中、魚を菜箸などで返すと、身がくずれる原因になるので返さないようにして。

      4. 4

        落としぶたを取り、きんめ鯛にむらなく煮汁がしみて、煮汁が約1/3量になったら火を止める。身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってきんめ鯛を取り出し、皿に盛る。

      5. 5

        残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらわけぎを入れ、しんなりとするまで1~2分煮る。きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
        (1人分147kcal、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 1999.4.2

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            田口 成子

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  • 770kcal
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                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
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                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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