豚もも肉のグレープフルーツマリネ

1. 1

   豚肉は半分に切って塩、こしょうをふる。

2. 2

   グレープフルーツはそれぞれ横半分に切り、1/2個は皮をむき、果肉を取り出して粗くほぐし、残りは両手ではさむようにして汁を絞る（約1と1/3カップ）。赤唐辛子は2つに切って種を除く。グレープフルーツの果肉以外のたれの材料を合わせる。

3. 3

   豚肉の両面に片栗粉と小麦粉を同量ずつ合わせたものを薄くつけ、揚げ油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度）に熱し、豚肉をくっつかないように1枚ずつ入れて、カラッと揚げ、たれに漬けて室温でさまし、冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   玉ねぎは厚めの輪切りにし、水にさらして辛みを取る。クレソンは葉先を摘んで、茎の部分は長さ3cmに切る。グレープフルーツの果肉と玉ねぎ、クレソンをたれに加え、全体を混ぜる。
   （1人分227kcal）

レシピ掲載日　1990.6.2