栗原友さんの『春菊餃子』の簡単＆絶品レシピ。動画付き！

餃子といえば、キャベツや白菜、にら、豚ひき肉、にんにくやしょうがなどを使うのが定番です。でも、私が好きでよく作る餃子は、キャベツも白菜も使いません。使うのは、春菊とちょっとの豚ひき肉のみ。なぜかというと、春菊が好きだから！　

野菜のなかでベスト３に入るほど、私は大の春菊好きなんです。春菊をおいしく手軽に食べるために考えた、クリトモ式春菊餃子、ぜひ、YouTubeチャンネル「クリトモ式」の動画とあわせて見てください。

主役は春菊！
しょうがもにんにくも入れません

春菊の味と香りを楽しみたいから、しょうがもにんにくも入れません。茎の食感もいいアクセントになるので、細かくしすぎず1cmくらいに刻みます。塩もみも下ゆでも必要なし。そのままひき肉と混ぜるだけでOK！

ふっくら蒸し焼きにするため
水はたっぷりと！

フライパンにごま油をひいて、火をつける前に餃子を並べ入れます。強火にかけたら、餃子の高さの半分が浸るくらいたっぷりの水を加え、ふたをして蒸し焼きに。これで焼きむらなく、皮がふっくらとなります。

超シンプル『春菊餃子』のレシピ

材料（10個分）

春菊……1／2わ
豚ひき肉……100g

〈A〉
砂糖……小さじ1／2
塩……小さじ1／2
酒または紹興酒（しょうこうしゅ）……少々
粗びき白こしょう……少々

餃子の皮（大判）……10枚
酢、粗びき白こしょう、好みで練り辛子……各適宜
油（あれば米油）

作り方

（1）
春菊は茎のほうから幅約1cmに切る。

（2）
ボールに豚ひき肉、（1）、Aを入れてよく練り混ぜて肉だねを作る。

（3）
餃子の皮1枚に肉だねの約1/10量をスプーンですくってのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。

（4）
小さめのフライパンに油をひき、餃子を並べ入れて強火にかける。餃子の高さの半分が浸るくらいの水を注ぎ入れ、ふたをして蒸し焼きにする。焼き色がついたらふたを取って水分をとばす。

（5）
フライパンに器をかぶせてひっくり返して盛りつける。酢とこしょう、好みで練り辛子を添える。

酢＆こしょう＆練り辛子で、さっぱりと食べるのもクリトモ式！

栗原友　
愛称は「クリトモ」。母は料理家の栗原はるみさん、父は元キャスターの故・栗原玲児さん。弟の心平さんも料理家。築地の鮮魚店「クリトモ商店」を営む傍ら、スーパーオオゼキの顧問としても活躍。著書に『ひとりぶん、ふたりぶん刺身パックでさかなつまみ』（プレジデント社）など。」

Youtubeチャンネル「クリトモ式」
▶https://www.youtube.com/@user-fv7kn8mv7h