『豚こまともやしの塩炒め』のレシピ【長谷川あかりさん・プロのコツ】

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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もやし料理において、ひげ根を取るか取らないかは大問題ですよね。めんどくさいことはしない主義だけど、これだけはやります。だって仕上がりのおいしさがぜんぜん違うから。シンプルな肉野菜炒めならなおさらです。豚肉を片栗粉でコーティングすると、味のからみがよくなってとろりとした口当たりに。かくし味程度にお酢を加えて後味はさっぱり。ちょっとしたポイントがいくつもある〈あかり流肉野菜炒め〉をぜひ試してみてください。

『肉野菜炒め』のレシピ

ひげ根を取る。肉に粉をまぶす。お酢をちょっとだけ。
具は豚肉ともやしだけだけど私の〈おいしい〉が詰まった炒めものです。

材料（2人分）

豚こま切れ肉……160g
もやし……1袋（約200g）
米油（またはサラダ油）……小さじ2

〈A〉
料理酒 ※……大さじ2
酢……小さじ1/2
※料理酒ではなく清酒を使用する場合は、塩少々をたしてください。

片栗粉
塩
ラー油

作り方

（1）豚肉に片栗粉をまぶす
豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、片栗粉小さじ2をまんべんなくまぶす。もやしはひげ根を取る。〈A〉は合わせておく。

（2）蒸し焼きにする
直径22cmのフライパンに米油を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、もやし、合わせた〈A〉を加え、ふたをして強火で20秒蒸し焼きにする。

（3）ふたを取って炒める
ふたを取り、30秒ほど炒めながら汁けをとばす。塩小さじ1/2をふって手早く混ぜ合わせ、火を止める。器に盛り、ラー油適宜をかける。

面倒でももやしのひげ根を取る下ごしらえだけは、なるべく欠かさないようにしています。口当たりのよさが全然違うので、一度その差を知ってしまうともう戻れない（笑）。テレビを見ながらのんびり作業したり、家族の誰かにやってもらったりするのもおすすめですよ。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『水曜日はおうちカレー』（大和書房）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2024年10月2日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子