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【要注意】作りおきおかず、すぐ容器につめると超危険！？

2017.05.18

忙しくてなかなか料理する時間がない……そんなとき、おかずを作りおきしておくと便利ですよね。でも夏が近づくと、食べものが腐りやすいのが気になるところ。最近では、一晩置いたカレーで食中毒になったという怖いニュースも……。

では、作りおきしたおかずが腐っているかどうか、どうやって判断すればいいんでしょうか？「見た目やにおいで異変がないか確認して、一口だけ味見（毒見？）して、大丈夫だと思ったら食べちゃいます！」というそこのあなた、ちょっと待って！

あなたの作りおきしたおかず、確かに見た目も味も作ったときのままかもしれない。
でも実は……

見えないところで菌が繁殖している可能性アリ！！！
たとえ食中毒菌が発生していても、菌は無臭なので味やにおいが変わらないこともあるんです。

ではその食中毒菌、どうやったら繁殖を防げるのでしょうか？　そこで食品衛生学の専門家でいらっしゃる、女子栄養大学の上田成子教授に、菌の繁殖を防ぐコツを伺いました。上田先生によると、おかずの作りおきで菌が繁殖しやすくなるきっかけは、おかずを保存容器に入れるときにあるんだそう！

それはズバリ！　おかずを作ってすぐ、アツアツの状態で入れ、ふたをすること！ 熱いままふたをすると、水蒸気がこもって、保存容器の中に水滴ができます。これが菌を増殖させる原因に。せっかく作ったおかずが腐ってしまうことも……。

だから、おかずはしっかり冷ましてから保存するのが大切。料理研究家の武蔵裕子さんによると、おかずは一度バットなどに広げて、湯気が上がらなくなるまでしっかり冷ますのがおすすめとのこと！