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【格言】春巻きはきっちり巻くべからず。

2017.04.12

行列のできる定食屋「菱田屋」。
東京・駒場で、東大生たちに愛されつづけて約100年! 定食屋といいつつ、から揚げ、豚キムチ、ハンバーグ、メンチカツと幅広いジャンルのがっつりおかずがメニューに並ぶ魅惑のお店です。なかでも、このお店の「春巻き」は、そのザクザクと音を立てて割れる食感に、だれもがとりこ! 見てください、このいかにも香ばしい皮!!

 
秘密は、その巻き方にあるんだそう。
この春巻き、両端をよーーく見ると、意外にふんわり巻かれているのが分かるでしょうか。ここが最大のポイント! 具がこぼれないよう、どうしてもきっちりと巻きたくなっちゃいますが、菱田さんいわく、「きっちり巻くのは1回目だけ」。ギュッと堅くひと巻きしたら、あとは空気を入れながら「ふわっ」と巻く。これが、ザクザクと小気味よく割れる皮の秘密だったんです。
 
おうちのいつもの春巻きも、これだけでぐぐっとランクアップするはずですよ。ぜひともお試しあれ!
 
料理/菱田アキラ(菱田屋) 撮影/福尾美雪 文/編集部・藤井

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