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〈冷やご飯〉を有効利用！こねない＆発酵させない『もちもちご飯パン』のレシピ

2023.06.02

お家でパンを焼くのって、「こねる」「発酵させる」がとにかく時間と労力をとられるイメージで、ハードルが高いですよね。
そこで今回は、

・こねない
・発酵させない
・40分で焼きあがる

パンをご紹介。その名も『もちもちご飯パン』！ お気づきの通り、ご飯が決め手のパンレシピなんです。おどろきの作りかたを、是非ご覧ください。

『もちもちご飯パン』のレシピ

材料（14×10cmのもの1個分）

〈粉類〉
　薄力粉……130g
　砂糖……大さじ1
　ベーキングパウダー……小さじ1
　塩……小さじ1/4

〈A〉
　冷やご飯※……100g
　水……大さじ3
　プレーンヨーグルト……60g
　牛乳……大さじ1

バター（有塩）……10g
仕上げ用の薄力粉……適宜

※温かいご飯を使う場合は、作り方（1）で電子レンジの加熱時間を2分に変更する。

下ごしらえ

オーブン用シートを天板の大きさに合わせて切り、天板に敷く。

作り方

（1）ご飯をつぶし、水分を混ぜる
口径18cm※ほどの耐熱のボールに冷やご飯、水を入れてゴムべらで混ぜる。少しすきまをあけてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。そのまま5分ほどおき、めん棒などで3分ほどボールに押しつけるようにしてつぶす。

※ご飯は一度おかゆ状にしてからつぶします。レンジ加熱中に吹きこぼれるおそれがあるので、ボールのサイズは守って。

粘りが出て餅状になったら牛乳、ヨーグルトを順に加え、そのつどゴムべらでよく混ぜる。

（2）粉をふるい、バターを溶かす

ざるに粉類を入れ、ゴムべらで混ぜながらボールにふるい入れる。バターは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱して完全に溶かす。

（3）生地をまとめて成形し、焼く
オーブンを200℃に予熱する。粉類のボールに（1）、溶かしバターを入れる。生地がまとまり、粉けがなくなるまで1分ほどゴムべらで混ぜる。オーブン用シートの上にのせ、手を水でぬらして14×8cmほどのだ円形に成形する※。

※内側のもちもち感を存分に味わうため、成形はあえて大きく！　中央が高い、オムレツ形を意識して成形して。焼き時間は様子をみながら調整を。

ぬらした手で表面をなめらかに整える。仕上げ用の薄力粉を茶こしなどで薄くふり、包丁で深さ1cmほどの切り込みを縦に1本入れる。200℃のオーブンで20～25分焼く。

以上、完成です！つぶした冷やご飯を生地に混ぜ込んで焼くだけで、驚くほどもちもちした食感に。残ったご飯のつぶがアクセントになつのも◎です。ほのかに甘い味わいもごはん由来で美味。
これがめんどうな工程を経ずにできるのは嬉しいですね。パン作りのレパートリーにぜひ組み込んで♪

（『オレンジぺージ』2023年4月2日号より）