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「塩漬けゆで」でしっとり！絶品『ゆで塩豚』のレシピ【作り置きOK。アレンジ方法も】

2023.04.23

ゆで塩豚

豚肩ロースかたまり肉でつくる『ゆで塩豚』のレシピをご紹介します。
塩をもみ込んで一晩以上おくだけで、お買い得の豚肉が極上の味わいに。ゆで汁の中でゆっくりとさますことが、しっとり食感に仕上げるコツです。

冷蔵で3～4日保存でき、サラダやソテーに簡単アレンジできるので、週末に作り置きしておけば、平日の献立に悩まずにすみますよ！

『ゆで塩豚』のレシピ

材料（作りやすい分量・4人分）

豚肩ロースかたまり肉……700ɡ

〈下味〉
塩（粒が粗めのもの）……大さじ1と1/2
（なければ塩大さじ1）

ねぎの青い部分……適宜
しょうがの薄切り……5〜6枚
酒……1/4カップ

作り方

（1）
豚肉は厚みを半分に切り、下味の材料をふってよくもみ込む。
大きめの保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れ、一〜二晩おく（この状態で5日間保存できる）。

（2）
豚肉の塩をさっと洗い流し、鍋に入れる。水1.5ℓを注ぎ入れ、ねぎ、しょうがを加えて酒を回し入れ、強火にかける。

（3）
煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして約50分ゆでる（途中ゆで汁が少なくなってきたら水適宜をたし、豚肉がゆで汁に浸った状態を保つ）。火を止め、そのままおいてさます（保存するときは、豚肉がゆで汁に浸っている状態にする）。

保存期間

冷蔵で3～4日

手で食べやすくほぐした『ゆで塩豚』と、千切りにした大根や三つ葉をざっと混ぜ合わせて、ドレッシングをかければごちそうサラダの完成です。

れんこんやかぶなどの根菜といっしょに『ゆで塩豚』をオリーブオイルで焼けば、塩豚と根菜のソテーに！

うまみのあるゆで汁もおいしく活用しましょう。
細切りにした豚肉と合わせて温め、しょうゆ、塩各少々で味をととのえて。うどんや中華麺を加えたり、ご飯にかければ、昼食や夜食にぴったりの一品になりますよ♪

（『【オレンジページ大人気付録シリーズ】週末仕込みで平日ラクする晩ごはん』より）

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料理／みないきぬこ　撮影／鈴木泰介　スタイリング／久保田朋子　文／佐々木紀子