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香ばしく焼いて、うまみギュッ！「焼き牡蠣のオイル漬け」のレシピ【シンプルだからアレンジ自在！】

2023.02.26

簡単に作れる『焼き牡蠣のオイル漬け』のレシピ。

冬の保存食のお楽しみ、『牡蠣のオイル漬け』。ちょっとおしゃれなこちら、香味野菜などを使わないで手軽に作ることができるんです。

そして今回のレシピは、牡蠣を香ばしく焼いてしょうゆやオイスターソースとからめ、うまみがギュッと凝縮した状態でオイルに漬け込むのがポイント！
そのままおつまみとして食べるのも絶品ですが、和風にも洋風にもアレンジ自在ですよ。

『焼き牡蠣のオイル漬け』の作り方

材料（作りやすい分量）
牡蠣（むき身・加熱用）……300g
塩
サラダ油

〈A〉
オイスターソース……小さじ1
酒……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2

作り方
（1）
水5カップに塩大さじ2を混ぜて塩水を作る。小さめのボールにかきを入れ、塩水の1/2量を加えて、かきの表面の汚れを落とすように振り洗いする。塩水を捨て、残りの塩水を注いで同様に洗う。

（2）
フライパンにサラダ油を薄く塗って中火にかけ、かきを並べる。1分30秒ほど焼いてぷっくりとしたら返し、1分焼く。Aを加えて強火にし、さっと炒める。密閉容器に入れ、サラダ油をかぶるくらい（大さじ3～4）まで注ぐ。

〈保存の目安〉
密閉容器（容量300ml程度のもの）に入れ、冷蔵で約2週間。

『焼き牡蠣のオイル漬け』の食べ方アイディア

焼きそばの具に
かきを漬けたオイルでもやし、にら、かき、中華蒸し麺を炒めます。塩、こしょうで調味するだけで深い味わいに。

バゲットにのせて
バゲットにバター、玉ねぎの薄切りとともにかきをのせておつまみに。味のアクセントに粗びき黒こしょうをふって。

冬だけのとっておきの保存食『焼き牡蠣のオイル漬け』、ぜひ作ってみてくださいね。

（『オレンジページ』2023年3月2日号より）

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料理／高山かづえ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／久保百合子　文／編集部・堀部