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大根を煮込んで揚げたらおいしすぎ！栗原心平さんの【大根だけ】絶品レシピ

2023.01.15

いろいろなものが値上がりする中、正月明けの財布がピンチの今このときに、ありがたい食材といえば大根。ど～んと一本まるごとおトクな価格で手に入るだけでなく、旬ならではのおいしさがまた格別。そんな大根を使ったとっておきのおつまみを、料理家の栗原心平さんに教えてもらいました！

『大根の煮込み揚げ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

大根……200g
〈A〉
水……1/2カップ
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2
砂糖……小さじ1

好みでかぼすやすだち……適宜

片栗粉　揚げ油

作り方

1.大根を下ゆでし、水分をとばす
大根は皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。Aの材料を混ぜる。口径22cmくらいの鍋に大根を入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、そのまま5分ほどゆでて火を止める。鍋の湯を捨てて強火にかけ、水分をとばす。

2.大根を煮る
大根の表面が乾いたら、Aを加え、煮立ったら中火にして10分ほど煮る。大根があめ色になったら火を止め、そのままおいて粗熱を取る。

3.大根を揚げる
大根に片栗粉をまぶし、かるく握ってなじませる。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、大根を入れて揚げる。表面がサクッとしたら取り出し、油をきる。器に盛り、好みで半分に切ったかぼすやすだちを添え、絞っていただく。

おいしく作るコツは大根を下ゆでし、さらに水分をとばしてから煮ること
・短時間で柔らかく仕上がり……
・味がしっかりしみ込んで、ジューシーな仕上がりに！

それなりに手間はかかるけれど、揚げたてをひと口ほおばれば、ころものサクッとした食感と、甘辛～く煮込んだ大根のジューシーなうまさに「あ～、煮込んでよかった、揚げてよかった」と思うことうけあい！熱燗のお供に最高ですよ～。
（『オレンジページ』2023年1月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・山田