漬けて焼くだけで味がピタッと決まる肉の下味、ふっくらジューシーなハンバーグのひき肉だね……。だれが何度作ってもうまくいく配合、それが
〈黄金比率〉です。
年末年始、ごちそうに腕を振るおう！ という気合と、失敗できない！ というプレッシャーは背中合わせ。そんなときはぜひ〈黄金比率〉に頼ってみてください！
今回紹介するのは、クリスマスメニューの定番
「ザクザクッ」とした食感がたまらないフライドチキン！ お家で失敗無しで作るなら、この比率！！
ころもづけは2度行うのがキモ！ ベーキングパウダーを加えることで、気泡ができて水分が抜け、サクッと揚がるんです。ではそれを踏まえて作り方をチェックしてみましょう。
●「ザクザクフライドチキン」のレシピ
材料（2人分）鶏手羽元……6本（約300g）
下味
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
牛乳……大さじ3
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1
塩……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
「ザクザクごろも」……全量
サラダ油
【作り方】（1）
大きめのボールに下味の材料を入れて混ぜ、手羽元を加えてもみ込み、20分ほどおく。
（2）
（1）のボールにザクザクごろもの＜1回目＞の材料を加えてさっと混ぜる。ポリ袋にザクザクごろもの＜2回目＞の材料を入れて振り混ぜる。手羽元を1本ずつ入れ、そのつど袋を振ってころもをまんべんなくまぶし、そのまま5分おく。
（3）
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、
中温（170-180℃）に熱する。（2）の手羽元を余分な粉をかるく払って油に入れる。ときどき返しながらこんがりと揚げ色がつくまで6分ほど揚げ、油をきる。
2回に分けてつけられたころもは分厚く、噛むごとにザクっと食感が楽しめる満足感大な仕上がりに。ホームパーティーにもってこいのごちそうチキン、ぜひ作ってみてください。
（
『オレンジページ』2022年12月17日号より）
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