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料理上手と思われる「たこと里いもの炊き込みご飯」【冷水希三子さんの上品レシピで】

2022.11.18

「たこと里いもの梅しょうが炊き込みご飯」の作り方を写真でチェック！

日に日に寒さが増す今こそ食べたい、ほかほかの炊き込みご飯。
じつは大のお米好き！　という料理家・冷水希三子さんに、とっておきのメニューを教えてもらいました。

プリプリ食感のたこ、ほくっねっとりとした里芋に、梅としょうがが爽やかに香る炊き込みご飯は、まさに〈組み合わせの妙〉が光る一品。
気がきいている上品な味わいで、これがテーブルに出てきたら「料理上手！」と思われること間違いありません。

「たこと里いもの梅しょうが炊き込みご飯」のレシピ

材料（3～4人分）

米……2合（360ml）
里いも……4個（約300g）
ゆでたこの足……150g
梅干し（塩分10％前後）……2個
しょうがのせん切り……1かけ分

〈A〉
だし汁……2カップ（400ml）
酒……大さじ2
薄口しょうゆ……大さじ1

塩……少々
酒……小さじ1
サラダ油……大さじ1

【作り方】

（1）米はといでざるに上げる。長径約22cmの土鍋※に入れてAを加え、20分ほど浸水させる。里いもは皮をむき、縦半分か4等分に切る。塩をふってもみ、さっと洗ってぬめりを取る。小鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で8分ほどゆでて、ざるに上げる。たこは幅8mmの薄切りにする。
※炊飯器の場合は、といだ米とAの調味料を入れ、2合の目盛りまでだし汁を注ぐ。ゆでた里いもと梅干しを加え普通に炊く。炊き上がりに炒めたたこを加え、5分ほど蒸らす。

（2）（1）の土鍋に里いもと梅干しを加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で13分ほど炊く。炊いている間にたこを炒める。フライパンにサラダ油としょうがを中火で熱し、香りが立ったら、たこを加える。酒を加えてさっと炒める。