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豚バラ肉がむっちむちに！！【蒸し塩豚】が絶品な理由。

2016.07.19

●材料（作りやすい分量）
豚バラかたまり肉　400～450ɡ
ねぎの青い部分　1本分
しょうがの薄切り　1かけ分
〈下味〉
　塩　大さじ½
　砂糖　小さじ1
酒

【1】
豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体にすり込む。ラップでぴっちりと包み、保存袋に入れて冷蔵庫で最低8 時間置く（1 日以上おくと塩けが強くなるので注意）。

ラップでくるんで冷蔵庫で数時間おいたら、耐熱のボールに豚肉と、ねぎ＆しょうがを入れてボールごと鍋にセット。

【2】
口径22～24㎝、深さ10㎝以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに豚肉の脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒大さじ1をふる。ボールごと鍋に入れる。

【3】
ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40 分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら適宜たす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。

はい、完成！
見てください！むちむち、しっとりすぎて、美しいくらい表面がキラキラ！