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極細『いもけんぴ』の作り方【秋の自家製スイーツレシピ】

2022.10.02

秋の味覚、さつまいも。
炊き込みご飯や、大学いもなど、定番メニューを楽しむのも◎ですが、人気のおやつ『いもけんぴ』を手作りしちゃう……なんてのもオススメです♪

というわけで今回は、オレペ自慢のとっておきレシピ『極細けんぴ』をご紹介！
細く、細く、切って、からりと揚げたけんぴは、上品で繊細。
ひと口食べれば、思わずうっとりしちゃいますよ。

●『極細けんぴ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

さつまいも……1本（約250g）

〈みつ〉
砂糖……大さじ3
塩……少々
水……大さじ1

サラダ油

【作り方】

（1）さつまいもの下ごしらえをする

さつまいもはよく洗い、ころがらないよう、皮の部分を縦に1カ所薄く切り落とす。切り口を下にして置き、皮ごと斜めに幅4～5mmに切って、さらに幅4～5mmに切る。ボールに入れ、水を2～3回替えて洗い、たっぷりの水に20分さらして水けを拭く。

（2）揚げてさます

フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、（1）のさつまいもを入れて中火にかける。3分ほどして白く細かい泡がたくさん出てきたら、菜箸で混ぜながら8～10分揚げる。泡が大きく透明になり、いもはまだ色づかず、持ち上げてみて表面が堅い感じになったら、火からおろしてそのまま30分ほどさます。

二度揚げしてさます

（3）二度揚げする

フライパンを再び中火にかける。3分ほどして小さな泡が出てきたら、ときどき混ぜながら4～6分揚げる。全体が薄く色づいたところで取り出し、油をきる。

（4）みつをからめる

オーブンの天板（または大きめのバット）にオーブン用シートを敷く。フライパンの油をあけて拭き、みつの材料を入れて中火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら、さつまいもを加えて弱火にし、全体にからめる。30秒ほど混ぜながら水分をとばし、準備した天板にできるだけ離して広げ、さます。

極細だからこその繊細なカリサク食感に、夢中になること間違いなし！
見た目も美しいので、来客時のおやつにもうってつけです。

細い分、揚げている間にくっつきやすいので、1本ずつ離すイメージで混ぜながら揚げるのがポイント。
また、みつをからめた後も、いもどうしを手早く離してさますのが、上品な歯ざわりを実現するためのコツですよ♪

旬のさつまいもを使った自家製『極細けんぴ』、ぜひ作ってみて。

（『オレンジページ』2022年10月17日号より）

料理／高山かづえ　撮影／豊田朋子　スタイリング／佐々木カナコ　文／編集部・持田