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飛田和緒さんの【自家製イクラの醤油漬け】レシピ。失敗なしの生筋子のほぐし方まで

2022.10.01

失敗なし！絶品すぎる「自家製イクラの醤油漬け」

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●『自家製イクラの醤油漬け』の作り方

『自家製イクラの醤油漬け』の材料（作りやすい分量）

生筋子……1はら（約350g）
漬け汁
　しょうゆ（あれば薄口しょうゆ）……大さじ2と1/2
　酒（煮きったもの）……大さじ2と1/2　

作り方

（1）50℃のぬるま湯で、膜をはがす

耐熱のボールに筋子を入れ、50℃※の湯を注ぐ。大きな膜を親指の腹でしごくようにし、卵からはがす。湯の温度が下がるとほぐしにくくなるので、そばに熱湯を用意するとよい。
→冷水だとほぐしにくく、熱湯だと卵が変質するので注意。
※湯を沸かし、小さな泡がふつふつするくらい。温度計があると便利。または水道水と同量の熱湯をボールで合わせると約50℃に。

（2）湯をたしながら、血や膜を除く

4～5回湯をたしながら、血や細かい膜、汚れをていねいに取り除く。湯で卵は白くなるが、水けがきれると透明に戻るのでご安心を。湯の温度が下がったら、そのつど熱湯をたす。膜や汚れがきれいに取れたら、冷水で卵を4～5回洗う。
→汚れや血を除かないと、口当たりがわるくなるので注意！

（3）イクラの水けをしっかりときる

水がにごらなくなったら、イクラを平らなざるに、重ならないように広げる。そのまま30分～1時間おき、水けをしっかりときる。漬け汁の材料を合わせる。
→室温が高い場合は冷蔵庫へ。水けがきれると、自然に透明感が戻ります。

（4）漬け汁を注ぎ、なじませる

煮沸消毒した空きびんに（3）のいくらを入れ、漬け汁をひたひたになるまで（目安は大さじ2）注ぐ。冷蔵庫で1日置き、味をなじませる。
→しょうゆが濃口なら鮮やかな赤に、薄口を使うとオレンジ色の仕上がりに！

保存の目安：冷蔵で1週間、冷凍で3カ月。冷凍を使うときは、冷蔵庫に半日置き、自然解凍で。室温だと30分程度。