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2016.07.07
つるつるっと箸がすすむ、誰もが大好きな麺類。
そんな麺類界に、一大ブームが巻き起こっているのをご存じですか？
その正体とは……「あえ麺」！
ゆでた麺の上に具材をたっぷりのせたら、一気に「あえる」麺で、
ブームの火付け役「台湾まぜそば」の店には長蛇の列ができているほど。
↑話題の「台湾まぜそば」風あえ麺。
ピリ辛のそぼろ、たっぷりの香味野菜、卵黄を麺にのせてあえます。
あえ麺を作る際の<おきて>は３つ。
１「麺に下味」をつけること。
ゆでて水けをきった麺を皿にひろげたら、まずは下味。
上にのせた具との味なじみがよくなり、麺どうしのくっつきも防ぎます。
２具材を「細かく切る」こと。
あえ麺のおいしさのポイントは「麺と具が一体化」すること。
具材を細かく、細く切りましょう。
３「みんなの前で」混ぜること
ぜひ夏の宴会で試してほしいのが、「大皿あえ麺」。
数玉分の麺と具材を大皿に盛り、みんなの前で混ぜ合わせれば歓声が……！
↑カンカンに熱したごま油を香味野菜に「ジュッ！」とかけてあえる、「ねぎチャーシュウあえ麺」。
香ばしさも手伝って、一気に場が盛り上がります。
さて、こちら「ねぎチャーシュウあえ麺」のレシピを大公開！
●材料（3～4人分）
中華生麺 3玉
市販のチャーシュウ 150ɡ
ねぎ 1本
豆苗 1袋（約80ɡ）
しょうがのせん切り 2かけ分
〈下味〉
塩 小さじ½
こしょう 適宜
しょうゆ 大さじ1
黒酢 大さじ3
ごま油
●作り方
【1】
チャーシュウは棒状に切る。ねぎは縦に切り込みを入れてしんを取り、斜めせん切りにする。豆苗は根元を切り落とし、長さ2㎝に切る。
【2】
中華麺を袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、熱いうちに器に盛る。下味の材料を加え、混ぜる。豆苗、チャーシュウ、しらがねぎを順にのせ、しょうがを散らす。
【3】
小さめのフライパンにごま油大さじ2を中火で1分30 秒ほど熱し、白い煙が出てきたら2にかける（やけどに注意）。よく混ぜて食べる。
中華麺だけでなく、うどんでもバリエは無限大！
いろんな具と組み合わせて、みんなでわいわいお試しくださいね。
（『オレンジページ』2016年7月17日号より）
料理／堤人美 撮影／福尾美雪 文／編集部・西村
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