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具をのせたら一気に…「台湾まぜそば」風あえ麺をみんなでシェア!

2016.07.07

つるつるっと箸がすすむ、誰もが大好きな麺類。
そんな麺類界に、一大ブームが巻き起こっているのをご存じですか?
 

その正体とは……「あえ麺」!
ゆでた麺の上に具材をたっぷりのせたら、一気に「あえる」麺で、
ブームの火付け役「台湾まぜそば」の店には長蛇の列ができているほど。

↑話題の「台湾まぜそば」風あえ麺
ピリ辛のそぼろ、たっぷりの香味野菜、卵黄を麺にのせてあえます。

 

あえ麺を作る際の<おきて>は3つ。

1「麺に下味」をつけること。

ゆでて水けをきった麺を皿にひろげたら、まずは下味。
上にのせた具との味なじみがよくなり、麺どうしのくっつきも防ぎます。


2具材を「細かく切る」こと。

あえ麺のおいしさのポイントは「麺と具が一体化」すること。
具材を細かく、細く切りましょう。


3「みんなの前で」混ぜること

ぜひ夏の宴会で試してほしいのが、「大皿あえ麺」。
数玉分の麺と具材を大皿に盛り、みんなの前で混ぜ合わせれば歓声が……!

↑カンカンに熱したごま油を香味野菜に「ジュッ!」とかけてあえる、
ねぎチャーシュウあえ麺」。
香ばしさも手伝って、一気に場が盛り上がります。

中華麺だけでなく、うどんでもバリエは無限大!
いろんな具と組み合わせて、みんなでわいわいお試しくださいね。

料理/堤人美 撮影/福尾美雪 文/編集部・西村
(『オレンジページ』2016年7月17日号より)

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