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2016.07.03
夏だ！ビールだ！から揚げだ！
夏本番、冷たいビールをグビッ！といったら、あつあつから揚げをハフッ！といきたい！
考えただけでテンションが上がります。
（揚げものだけに、ね）
さて、突然ですが、そんなおつまみにぴったりのから揚げ、あなたはサクサクころも派？ ふわふわころも派？
クリスピーな食感がたまらないサクサクも、しっとりした柔らかさにハマるふわふわも、どちらにも捨てがたい魅力が。
……選べない！ ならば両方作れるようになればいいんです！
時と場合と気分によって揚げ分けられる、なんて素敵ことでしょう。
ということで、この二大勢力のころものヒミツ、ちょこっとだけお見せしちゃいます。
まずは、サクサクころも！
ヒミツは、小麦粉＆片栗粉のダブル使い！
ボールに鶏肉を入れ、下味をつけたら、同じボールにまずは小麦粉を投入！
よくもんでからめれば、小麦粉も下味を吸って、揚げたときにサクサクになるんです。さらに片栗粉をまぶして、がっちりコーティング！
そして、ふわふわころも！
ヒミツは、たっぷり溶き卵！
「サクサク」同様、ボールに鶏肉を入れて下味をつけたら、はじめに溶き卵を投入！
この溶き卵が入ることで、ふっくらとした食感が実現されるのです。全体にからめたら、片栗粉と小麦粉を加えてもみもみ。とろ～りとしたころもになるので、まんべんなくからめて！
さて、いかがでしたか。
めくるめくから揚げの世界、奥が深いですね。
ころもが変われば、から揚げも変わる。
今年の夏、全力を挙げて、サクサクもふわふわも、どちらも極めてみるのもいいかもしれません。
（揚げものだけに、ね）
それではごいっしょに、夏の家飲みは、おつまみから揚げで、乾杯！
料理／市瀬悦子 撮影／寺澤太郎 文／編集部・清水
（『オレンジページ』2016年7月17日号より）
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