夏の簡単作りおき『ズッキーニの塩だし漬け』のレシピ【大量消費にも】

立派なズッキーニがお安く手に入る季節になりましたね！
まとめ買いをしたり、たくさんもらったりしたら、ぜひ試してほしいのがこの『塩だし漬け』のレシピ。
鮮やかで涼しげな見た目と、やさしいだしの味わいがたまらない、夏の作りおきアイディアです。

そのまま食べるのはもちろん、アレンジしても◎。
さっと作れる副菜から、メインおかずまで、日々の献立に大活躍してくれますよ♪

●『ズッキーニの塩だし漬け』のレシピ

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ……4本（約600g）

〈ひたし汁〉
だし汁……2と1/2カップ
みりん……大さじ2
塩……小さじ1と1/2

【作り方】

（1）鍋にだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったらみりん、塩を加えて混ぜる。塩が溶けたら火を止め、鍋底をボールなどにはった冷水につけてさます。

（2）ズッキーニは両端を切り落とし、ピーラーで皮をしま目にむき、長さを半分に切る。フライパンにズッキーニを入れて水1と1/2カップを注ぎ、強火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で12～15分蒸しゆでにする。バットに取り出してさます。水けをきって耐熱の保存容器に並べ、（1）のひたし汁を回し入れ、ふたをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。冷蔵で3～4日保存OK。

ズッキーニは加熱してから漬けること&皮をしま目にむくことで、だしがしみしみに。
大きめにカットすることでジューシー感を残すのもポイントです。

過熱した後にしっかりさまし、ひたし汁もさましてから漬けることで、野菜の鮮やかさをキープ。
ズッキーニを4本使うので、大量消費にも◎。