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【型いらず】バットで作る『ふわふわシフォンケーキ』でクリスマス！【レシピあり】

2021.12.22

●バットで作る『プレーンシフォンケーキ』

材料（約21×17×高さ3cmのステンレス製のバット1個分）
〈卵黄生地〉
卵黄……2個分
サラダ油……20g
水……20㎖
グラニュー糖……40g

〈メレンゲ〉
卵白……2個分（約70g）
グラニュー糖……20g

薄力粉……60g
ベーキングパウダー……小さじ1/3

【下準備】

・卵白は口径18cmくらいのボール（深さがあると泡立てやすい）に入れ、使う直前までボールごと冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブン用シートをバットの底より周囲5cmほど大きく切り、上の図のようにしてバットに敷く。
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、万能こし器でふるう。
・オーブンを180℃に予熱する。

【作り方】

（1）卵黄生地を作る

口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。

（2）堅めのメレンゲを作る

冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角がピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。

（3）卵黄生地に粉類を加えて混ぜる

卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

（4）メレンゲを加えて混ぜる

メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。

（5）残りの粉類を加えて混ぜる

ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。

（6）残りのメレンゲを加えて混ぜる

残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。

（7）バットに流し入れて焼く

オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。

※焼き色が薄くても、17～20分焼けばOK。焼きすぎると、しっとり感がなくなるので注意！

（8）網にのせてさます

バットごと取り出し、作業台に高さ15cmくらいのところから1回落とす（こうすると中の蒸気が抜け、焼き縮みを防げる）。網をのせ、逆さまにしてバットをはずす。10秒ほどおいたら生地を裏返し、再び網にのせて完全にさます。

このシフォンケーキをふわふわに仕上げるためのポイントは、なんといっても堅めのメレンゲ。
卵白は、なるべく70gになるように調整するのがおすすめ。
また、メレンゲを3回に分けて生地に混ぜていくのも、泡をつぶさないための秘訣です。

焼き上がったあと生地を2回裏返すのも、ふわふわ感をキープするための大切な工程なので、絶対に守って。

さあさあ、シフォンケーキが焼き上がったら、クリームとフルーツで、華やかクリスマスケーキに仕上げていきましょう。

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