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栗原心平さん流 素材ひとつの【だけつまみ】ねぎのだしマリネ

2021.12.15

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鍋には欠かせない、長ねぎ。冬になるとより太く、みずみずしくなりおいしいですよね。
定番の鍋でくったり煮込むのもいいですが、「長ねぎは焼くが正解！」と話すのは、料理家の栗原心平さん。
お酒好きの栗原さんに、おつまみになる長ねぎレシピを教わりました。

●ねぎのだしマリネ

材料（作りやすい分量）
ねぎの白い部分……3本分

〈マリネ液〉
　だし汁（かつお）……2/3カップ
　酢、砂糖……各大さじ2
　しょうゆ……大さじ1
　みりん……大さじ1/2
　塩……小さじ1/2

削り節適宜
サラダ油

【作り方】
1.ねぎを焼く
ねぎは長さ5㎝に切る。マリネ液の材料は混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎを入れる。全体に焼き目をつけるようにころがしながら焼く（中心は半生でOK）。

2.マリネ液に漬ける
保存容器に1のねぎを並べ入れ、マリネ液を注ぐ。冷蔵庫で3時間～一晩漬け（保存容器に入れて冷蔵で3～4日保存可能）、器に盛って削り節をのせる。 
（1/4量で48kcal、塩分0.9g）


私は知りませんでした。今まで鍋の引き立て役だった長ねぎが、焼くことでここまで甘さが引き出されるなんて……。
休日に作っておいて、平日の晩酌にもおすすめですよ。
ねぎのだしマリネ、ぜひ作ってみて下さい！

（『オレンジページ』2021年12月17日号より) 

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／遠藤文香　文／編集部・小笠原

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