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2019.05.27
晩ごはんの登場回数ナンバー１、といっても過言でないであろう「炒めもの」。いまいち味が決まらない、なんだかベチャッとして水っぽい……なんて思いながら作っているかたも多いのでは？
そんな炒めもの難民の方々に知っていただきたい、いつもの炒めものが、お店仕様になる超絶簡単なワザがあるんです！
ワザ１ まずは油に塩！
火を通した葉野菜に塩が直接触れると、浸透圧の関係でどんどん水分が出てしまうんです。なので、あらかじめ炒め油に塩を加えて、油でコーティングしておくのがポイント。
ワザ２ 油とあえるように炒める！
塩味のついた炒め油（＝ドレッシング）と葉野菜をあえるような気持ちで、上下を返すように混ぜながらさっと炒めて。そんなに長く炒める必要はなし（目安は１分！）。炒めすぎて気づけばしなしなに…、なんて失敗がありません。
あっという間に、シャキシャキとした食感が心地よい、お店で食べるよう青菜炒めが完成！
このコツを駆使すれば、青梗菜、小松菜、豆苗……、あらゆる葉野菜で、絶品炒めものができますよ。
料理／上田淳子 撮影／高杉純 文／編集部・長谷川
（『オレンジページ』2019年6月2日号より）
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