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2018.11.04
秋から冬にかけて旬の鮭。ちょうど今、おいしい季節ですよね～。 スーパーでも手頃な価格で並んでいるこの生鮭を、もっとたくさん使いたい、食べたい！ という方にオススメ手法が、【照り焼き】。どうせあの甘辛味だけでしょ～ と思うことなかれ。手順さえ覚えてしまえば、バリエーションが一気に広がるのです！
では早速レシピです。ポイントともにご紹介します♪
材料（2人分）
生鮭の切り身……2切れ
〈しょうがだれ〉
しょうがのすりおろし…… 大さじ1
しょうゆ、酒……各大さじ1と1/2
みりん……大さじ1
砂糖……小さじ2
〈つけ合わせ〉
小松菜……1/2わ
小麦粉 サラダ油 塩 こしょう
作り方
１ 下ごしらえをする
鮭は水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。小松菜は根元を切り、長さ3cmに切る。しょうがだれの材料を混ぜる。
→鮭には小麦粉をまぶすひと手間を。たれのからみがぐっとよくなります！
２ 小松菜、鮭を順に焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、小松菜を入れて1分ほど炒める。塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。続けてフライパンにサラダ油小さじ1をたし、鮭を入れて中火にかける。3分ほど焼き、返して2～3分焼いて、ふたをする。弱火にし、さらに1分ほど蒸し焼きにする。
→いったん火を止めてから鮭を並べ入れて。こうすることで、鮭の身がくずれにくくなるんです！
３ たれを加えてからめる
ふたを取って余分な脂を拭き取り、たれを回し入れる。火を少し強め、フライパンを揺すりながら照りが出るまでからめる。
→たれが一気に蒸発してしまわないよう、加えるときは弱火がベター。いい具合にとろみとツヤが出てくるまで、目を離さず煮つめて！
この手順さえ守れば、味よし、見た目よしの鮭の照り焼きが完成～！そして、たれを替えることで、照り焼きは洋風にも中華風にもアレンジできるのですよー。
例えば……
あるときは子どもが大好きなケチャップベースのBBQだれにしたり。
またあるときは濃厚なオイスターソースのたれにしたり。
たまらないガリバタしょうゆ（※ガーリックバターしょうゆ）味も、はい、間違いないおいしさです！
献立のラインナップが一気に増えそうですよね。ぜひご活用ください♪
料理／武蔵裕子 撮影／澤木央子 文／編集部・大橋
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