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【暑い今がチャンス】天日干しで作る「きゅうりのぱりぱり漬け」が絶品！

2018.07.29

※2023年3月15日更新。

毎日、暑い日が続きますね～。こんな記録的な暑さだと、人と会うたびに「暑いね」「熱中症怖いね」があいさつ代わり。でもじつはこの暑さ、料理に活用することもできるんですよ。

こちらは【きゅうりのぱりぱり漬け】。みなさんご存じの、「きゅうりの●ちゃん」に似た絶品漬けものです。よーく見ると、きゅうりの皮や切り口にしわが寄っているのが分かるでしょうか？　これは、いったん「天日干し」して水分を抜いてから漬けている証拠。このひと手間で、お店で買った漬けもののような、パリパリ、ぽりぽりと絶妙な歯ごたえになるんです！

干すときは、切ったきゅうりをざるに広げ、風通しのよい場所に置いて。レシピでは「6時間～1日干す」と幅を持たせていますが、カラッとした猛暑日ならもっと時短できそう！　切り口が完全に乾いて、しわが寄ってきたら干し終わりの目安です。

水分ばかりであまり栄養のなさそうなきゅうりですが、じつは、きゅうりに含まれる【カリウム】にはむくみ防止の効果アリ。余分な塩分を体の外に出してくれます。また、ぱりぱり漬けは甘酸っぱい味なので、漬け汁に酢が入ります。これも、夏バテした体の疲労回復をサポート。まさに、今作って今食べるべき一品です♪

『きゅうりのぱりぱり漬け』のレシピ

材料（4～6人分）

きゅうり……6本（約600g）
しょうがのせん切り……20g
赤唐辛子の小口切り……2本分

〈漬け汁〉
しょうゆ……60ml
酢……60ml
みりん……60ml
砂糖……大さじ4
酒……大さじ2

作り方

（1）きゅうりは両端を切り、斜めに幅8mmに切る。ざるに広げ、風通しのよい場所で天日で6時間～1日干す。

（2）鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてさます。保存容器に（1）のきゅうりと、しょうが、赤唐辛子を入れ、漬け汁を注ぐ。ふたをし、冷蔵庫で3時間～一晩漬ける。冷蔵で4～5日保存可能。

（『「作りおき」できる60レシピ　トマト、きゅうり、ピーマン、大量消費！』オレンジページ刊）より)

料理／大庭英子　撮影／福尾美雪　スタイリング／しのざきたかこ　文／編集部・藤井