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結局食べたいのはこういう味。トロトロなすに煮汁しみジュワ『なすと豆腐の揚げびたし』

2025.05.25

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噛むたびにつゆがじゅわっとしみ出す、人気の定番料理・揚げびたし。

つゆを吸ったジューシーななすと、ふわっととろける豆腐の組み合わせが、食卓にほっとする落ち着きを添えてくれます。

思わず何度も作りたくなる、やさしい味わいのひと皿です。

『なすと豆腐の揚げびたし』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
絹ごし豆腐……1丁（約300g）

〈つゆ〉
だし汁……3/4カップ
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
塩……3つまみ

しょうがのすりおろし……小さじ1
小麦粉　
サラダ油

作り方

（1）なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔の切り目を入れ、長さを半分に切る。豆腐は4等分に切る。ペーパータオルを二重にして豆腐を包み、30分おいてしっかりと水きりする。

（2）フライパンにサラダ油を高さ2～3cm入れ、高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを皮目を下にして入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで4分ほど揚げて取り出す。豆腐は小麦粉適宜を全面にしっかりとまぶし、同様に5分ほど揚げて取り出す。

（3）小鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて、火を止める。器に（2）のなすと豆腐を盛り、豆腐にしょうがをのせてつゆを注ぐ。

しみじみおいしい揚げびたしは、いつもの食卓にちょうどいい。
気負わず作れて、何度でも食べたくなる、そんな日常の定番にぜひどうぞ。