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ほったらかしだから簡単♪「牛すじストック」で『絶品すじおでん』のレシピ／年末年始に

2024.12.30

寒い冬にぴったりの、とろとろ柔らかな牛すじおでん。
おうちで居酒屋気分を楽しめて、家族も大満足の人気メニューです。

実は、牛すじを下ごしらえして保存できる『牛すじストック』を作っておけば、そんなおでんが食べたいときにすぐ作れてとっても便利！　

すじのうまみとだしがたっぷりしみ込んだ、体の芯から温まるシンプルなおでんを堪能できます。

まずは『牛すじストック』のレシピから。さっそくご覧ください！

『牛すじストック』のレシピ

材料（作りやすい分量）

牛すじ……1kg
ねぎ（青い部分）……1本分
酒……1/3カップ

作り方

（1）鍋にたっぷりの湯を沸かし、煮立ったら牛すじを入れて2分ほどゆでる。ざるに上げ、流水で表面のアクを洗い流す。

（2）鍋に戻し入れ、酒とねぎ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、1時間～1時間30分ゆでる※。途中肉の表面が出ないよう、水適宜をたす。肉が柔らかくなったらそのままさまし、ねぎを取り出す（ゆで汁は捨てない）。

※圧力鍋で作る場合は、圧力がかかったら弱火にし、15～20分を目安に加圧する。火を止め、圧力が下がるまでそのままおく。（容量4.5リットル以上のものを取扱説明書に従って使用して）

保存の目安

牛すじとゆで汁は分け、それぞれ保存袋（または冷凍用保存袋）に入れて。冷蔵で3日ほど、冷凍で1カ月ほど。

『牛すじおでん』のレシピ

材料（2人分）

牛すじストック（上記参照）……250g
牛すじのゆで汁（上記参照）……2カップ
大根……12cm（約500g）
こんにゃく（アク抜きしたもの）……1枚（約200g）
ねぎの薄い小口切り……10cm分
昆布（6×6cmくらい）……1枚
みりん……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
塩……小さじ1
練り辛子……適宜

作り方

（1）大根は皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで10分ほど加熱する。こんにゃくは食べやすく切る。牛すじは一口大に切り、竹串に適宜刺す。

（2）鍋にゆで汁、水2カップ、昆布、みりん、しょうゆ、塩を入れる。（1）を入れ、弱火で15分ほど煮る（火を止め、そのままさまして再び温めなおすと味がしみる）。ねぎをのせ、練り辛子を添える。

しっかり長めに煮ることで、とろとろの口当たりに。基本はほったらかしでOKなので、意外と手間もかかりません。
じっくり煮込んだ牛すじの旨みがしみ渡る、絶品おでんをぜひ楽しんでみてくださいね！

料理／上田淳子　撮影／三木麻奈　スタイリング／岩崎牧子　文／池田なるみ