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お正月におすすめ！あの野菜でチャーシュウが柔らかくなる

2017.12.18

おいしいラーメンの上にのっているような、柔らか～いチャーシュウが簡単に手作りできたらうれしいですよね。そんな願いをかなえてくれる、とっても身近な野菜があるんです。

それは、玉ねぎ。

おろし玉ねぎを加えたオニオンマリネ液とかたまり肉をポリ袋に入れ、2～3時間漬けおきして、あとは50分ほど煮るだけ。すると、しっとり柔らかな極上のチャーシュウができ上がります。

肉が柔らかくなる秘密は「おろし玉ねぎ」の酵素パワー。玉ねぎには「プロテアーゼ」というたんぱく質を分解する働きのある酵素が含まれています。これが、オニオンマリネ液に漬けている間に働き、肉が柔らかくなるのです。しかも、玉ねぎをおろすことで、酵素が外に出やすくなってさらにパワーを発揮しちゃいます。