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揚げ焼きして漬けるだけ！『鮭と夏野菜の南蛮漬け』のレシピ【暑さ疲れにおすすめ】

2024.08.29

今日の晩ごはん、ほどよい酸味が食欲をそそる「南蛮漬け」はいかがですか？

フライパンで具材を順番に揚げ焼きして、たれに漬けていくだけなので、意外に簡単。旬の夏野菜と鮭に甘酸っぱい南蛮だれがしみしみで、暑さでお疲れ気味の体が喜ぶおいしさです！

『鮭と夏野菜の南蛮漬け』のレシピ

材料（2人分）

生鮭の切り身……2切れ（約200g）
なす……2個（約160g）
かぼちゃ……150g

〈南蛮だれ〉
酒……大さじ2
みりん……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
酢……大さじ2
砂糖……小さじ1
赤唐辛子の小口切り……1本分
水……1/2カップ

塩
サラダ油
小麦粉

作り方

（1）なすはへたを取って縦半分に切り、斜め半分に切る。かぼちゃはわたと種を取り、幅7mmの一口大に切る。鮭は一切れを3等分に切り、水けを拭いて塩少々をふる。

（2）小鍋に南蛮だれの材料を入れ、中火にかけて煮立たせ、器に入れる。フライパンにサラダ油大さじ5～6を中火で熱し、なすを水けを拭きながら皮目を下にして入れる。5～6分揚げ焼きにし、たれに漬ける。

（3）続けてかぼちゃを並べ入れ、柔らかくなるまで3分ほど揚げ焼きにし、たれに漬ける。鮭に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて、皮目を上にしてフライパンに並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分揚げ焼きにし、たれに漬ける。

保存期間

冷蔵で2～3日

白いご飯にはもちろん、そうめんや冷やむぎなどの麺のおともにもおすすめ！　麺だけだと栄養が偏りがちですが、この１品を添えれば野菜もたんぱく質もとれて、バランスがぐんとよくなります。
作り置きできて、冷めてもおいしいのもうれしいところ。ぜひお試しくださいね♪

（『オレンジページ 2023年7月14日号』より）

料理／石原洋子　撮影／澤木央子　スタイリング／諸橋昌子　文／狩野厚子