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料理のおいしさ 旬次第
菜の花の、黄色い花が咲く前の若いつぼみと茎を摘んだもの。特有の香りとほろ苦さ、鮮やかな色合いは、冬の終わりから早春の間の短い時期にだけ楽しめる。最近はつぼみではなく、茎と葉を食べる「菜花」と呼ばれる種類もあり、苦みが少ないのが特徴。
選び方
つぼみが締まっていて、茎と切り口がみずみずしいものを選ぶ。黄色い花が咲いているものや、茎が乾燥しているものは避ける。
保存法
鮮度が落ちるのが早いので、なるべく早く使う。保存する場合は湿らせたペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れれば、2〜3日日もちする。
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