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料理のおいしさ 旬次第
赤松林などに自然発生し、人工栽培ができないまつたけは、秋ならではの味覚。「きのこの王様」にふさわしい、芳醇な香りと深い味わいが魅力。最近は価格がやや安い輸入品が増え、以前より気軽に使えるようになっている。
選び方
軸が太くて短く、かさが開いていないものが形がよいと好まれるが、開いていても香りはよい。乾いているものは鮮度が落ちているので、少し湿った質感のものを選ぶようにする。
保存法
香りが大切な食材のため、保存はせずにすぐに使いきるのがおすすめ。
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