2018.12.7
白菜
冬を代表する野菜。淡泊なのでどんな味にも合い、また煮込むととろりと甘くなる特性を生かして、鍋ものや煮ものなど、寒い時期ならではのメニューに多く使われる。外側の堅めの葉は煮ものや鍋もの、炒めものなどの加熱調理に、中心に近い柔らかい葉はサラダやあえものなど生食に向く。
選び方
ずっしりと重みがあり、外側の葉が鮮やかな緑色のものが良質。葉の先が黄色くなったものや、しんのあたりが盛り上がっているものは鮮度が落ちている証拠。
保存法
まるごと保存するときは、新聞紙で包んで冷暗所に立てて置き、4〜5日で使いきる。切ったものはしんを下にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能。
