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レシピには書いてないこと知っておきたい
辛みが少ない唐辛子の一種・パプリカの種子を取り除き、乾燥させてから粉末状にしたもの。持ち味である鮮やかな赤い色を生かし、シチューなどの煮込み料理、ポテトサラダなどのじゃがいも料理をはじめ、パエリヤ、グラタンの色づけの役割を果たす。
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煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態？
水けをとばしながら炒めるってどういう作業？
余分な油を拭くってどういう作業？
下味をからめると、もみ込むの違いって？
煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態？
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ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業？
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バターを熱して溶かすってどういう作業？
粗熱を取るってどういう作業？
肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態？
野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態？
野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態？
野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態？
にらと黄にらって何が違うの？
クローブってどんなスパイス？
ルッコラってどんなハーブ？
バジルってどんなハーブ？
イタリアンパセリってどんなハーブ？
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