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レシピには書いてないこと知っておきたい
直径15〜20cmほどになる大きな二枚貝。同じ種類のあさりやはまぐりなどは貝柱が2つあるが、帆立ては中心に肉厚で大きなものが1つあるだけで、主に食用にしているのはこの部分。うまみの素となるアミノ酸を豊富に含み、おいしさが凝縮されている。貝柱のまわりについているひもや、オレンジがかった生殖巣がついたまま加熱された「ボイル帆立て」もあり、また違った味わいがある。
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