緑のミネストローネ

更新日 2025/6/23

撮影三村健二

野菜の甘みと豆のこくがじんわり広がる、体が喜ぶひと皿。これだけで満足できる、ボリューム満点の主役スープです。

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更新日 2025/6/23

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レシピを作った人

有賀薫

料理家

スープ作家。ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。毎朝のスープ作りを約7年近く続け、作ったスープは2500種以上になる。暮らしを助ける家庭のスープレシピを書籍、雑誌、SNSなどで発表しているほか、さまざまなスープイベントなども行っている。スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。

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材料

2～3人分

玉ねぎ
1/2個※約100g相当
小松菜
1わ※約200g相当
ブロッコリー（小）
1株※約250g相当
じゃがいも
1個※約130g相当
にんにく
1かけ
ひよこ豆の水煮
100g
赤唐辛子
1本
ハードチーズ（パルミジャーノ、ペコリーノロマーノなど）
適宜
オリーブオイル
大さじ3～4
塩
小さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
玉ねぎは縦に薄切りにする。小松菜は根元を切り、幅1cmに切る。ブロッコリーは茎の皮を厚めにむき、細かく刻む。じゃがいもは皮をむいて幅8mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2
口径20～22㎝ほどの鍋にオリーブオイル大さじ3～4とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら中火にし、玉ねぎと塩ひとつまみを入れてよく炒める。小松菜とブロッコリー、塩小さじ1を加えてさらに炒める。野菜がしんなりしたら、じゃがいも、汁けをきったひよこ豆、種を取った赤唐辛子を入れ、水をひたひたに加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせ、ブロッコリーの房が崩れてほろほろになるまで20～30分煮込む。
3
水を1カップほどたし、塩少々で味をととのえる。器に盛り、チーズをグレーターでおろしてかける。