ポークカレー
ゴロゴロと大きめの具がうれしい、昔ながらのカレーライス。カレー粉の風味を存分に生かした手作りのルウが、どこかほっとする味わいです。
料理： 重信初江
撮影： 宗田育子
- 熱量 601kcal（1/4量で）
- 塩分 1.4g（1/4量で）
材料 （3〜4人分）
- 豚角切り肉（カレー用・約3cm角） 300〜350ɡ
- 玉ねぎ（大） 1個
- にんじん 1/2本
- じゃがいも 2個
- 「S&B 赤缶カレー粉」 大さじ2
- A
- りんごのすりおろし 1/4個分
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- ウスターソース、しょうゆ 各小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 温かいご飯 適宜
- サラダ油 小麦粉 塩 こしょう
作り方
玉ねぎは縦半分に切り、1/2量は縦に薄切りに、残りは幅1cmのくし形に切る。厚手の鍋にサラダ油大さじ2、薄切りの玉ねぎを入れ、薄く色づくまで弱火で約20分炒める。小麦粉大さじ3をふり入れて6〜8分炒め、茶色っぽくなったらカレー粉を加えてかるく炒め合わせる。火を止めて、水3と1/2カップを少しずつ加えながらよく混ぜる。
豚肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を全体に焼き色がつくまで2〜3分炒める。【1】の鍋を再び中火で煮立て、豚肉、Aを加え、ときどき底から混ぜながら弱火で20〜30分煮る（焦げやすいので注意）。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りに、じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。【2】の鍋ににんじん、じゃがいも、くし形の玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら10〜20分煮る。器にご飯を盛って、カレーをかける。
レシピ掲載日：2018.1.17
