2023.11.20

【パンのお供】フムスを作ってみませんか？

#作り置き・常備菜 #健康 #食

何とも可愛いらしい名前の『ひよこ豆』
中東では、欠かせぬ食材です。

このひよこ豆を使った『フムス』　ドイツでは、
どこのスーパーマーケットでも売られています。
50代以下で知らない人は、あまり居ないのでは❓

［材料］
乾燥ヒヨコ豆100g　又は400g程度の缶詰
にんにく　1〜2カケ
豆の茹で汁　100g弱
オリーブ油　大2
タヒニ（ゴマペースト）大2
レモン汁　大2
塩　小1
オリーブ油　大1
パプリカ　少々

洗ったひよこ豆を3倍の水に一晩浸す。
ひよこ豆とにんにくを、浸け水ごと火にかけ、
豆が柔らかくなるまで茹でる。（1時間程度かかるはず）
圧力鍋があれば、3分の１の時間で柔らかくなります。
茹で汁は捨てずに取って置く。
缶詰の場合は缶汁で。（ニンニクは省いても⭕️）

ひよこ豆がある程度冷めたら、
面倒ですが一粒ずつ、指で挟み皮を取り除きます。
ツルンと皮が剥けるとは言え、
私の作る量となると、皮剥きに軽く1時間以上。?‍?

皮付きのまま、フードプロセッサーにかけたほうが、
食物繊維が摂れるけれど、
ウーン、ヤッパリ皮なしの方が美味しい。

ひよこ豆と他の調味料をフードプロセッサーに入れ、
ペースト状にする。　固さは茹で汁で加減して下さい。

フムスのレシピは彼方此方で見られますが、
私のオススメは、カレー粉と砂糖を少し加えたもの。