close

レシピ検索 レシピ検索
編集部
仕込んだお味噌3.5kgなり!!

寒い時に手作り味噌♪季節の手仕事

お味噌作りの季節がやってきました

こんにちは。みいです。

今年の大寒(1年で1番寒い頃のこと)は1月20日でしたが、東京は3月並みのかなり温かい1日でした。大寒と言えば、私の中でお味噌を仕込む時期。もちろんお味噌は一年中仕込めますが、1~2月は寒いので雑菌が繁殖しにくくゆっくりと無理なく発酵が進むので味噌仕込みに最も適していると言われています。お味噌の会社からも「大寒仕込み」などと書かれたお味噌が売られていますよね(^^)

というわけで私は今年もこの大寒の時期に(あまり寒くないけどw)手前味噌を仕込むことに。
5,6年前に初めて自分でお味噌を作ってみたら美味しくて美味しくて♡それ以来お味噌にハマりにハマって、味噌作りのプロの友人のところで一緒にお味噌を作らせてもらったり、味噌会社のアンバサダーになったり、発酵検定を受けてみたり。(昨年と一昨年はなんとお味噌作りのワークショップ講師に呼んでいただけたり。)

お気に入りの豆屋さん、麹屋さん、塩のブランドもありますが、今年はまずは手っ取り早く生協宅配で「手作り味噌セット」を購入。以前も購入したことがあるのですが作り方リーフレットも親切だし、とっても便利なキット。大豆1kg、米麹1kg、食塩500gがセットになって届きます。この分量で3.5kgのお味噌が出来上がります。
生協宅配で頼んだ手作り味噌セット
生協宅配で頼んだ手作り味噌セット
お味噌の作り方はいたってシンプル。最初はお味噌作りなんて・・・とハードル高く感じるのですがやってみると意外に出来てしまうもの?!まあ日本人が昔から各家庭で仕込んできた発酵調味料ですからね☆

一般的な手作り米味噌の作り方

①大豆を一晩水につけておく(12時間くらい)
大豆を洗って大きな鍋に水に漬けておきます
大豆を洗って大きな鍋で水に漬けておきます
一晩経つとお豆がこんなにふっくらします。水を換えて弱火で煮ます
一晩経つとお豆がこんなにふっくらします。水を変えて弱火で煮ます
②大豆を弱火で煮る(4時間くらい)
差し水をしながらアクと浮いてきた大豆の皮を取り除く
【→この作業が結構大変・・・・ずっと4時間立ちっぱなしで大豆ちゃんの面倒を見ました。圧力鍋を使ったりすればもっと手抜きはできると思います】

③煮あがった大豆を潰す
大豆が熱いうちに潰すとラクチンです。私はマッシャーで潰しました。
大豆が熱いうちに潰すとラクチンです。私はマッシャーで潰しました。
④塩切り麹を作る(米麹と塩を擦り混ぜておく)

⑤③と④を混ぜる。この時大豆の煮汁を足してかたさ調整をする

⑥味噌玉を作り、容器に詰める
煮汁を足して耳たぶくらいの堅さになるくらいになったら味噌玉を作り、隙間がないように容器に詰めていきます
煮汁を足して耳たぶくらいのかたさになるくらいになったら味噌玉を作り、隙間がないように容器に詰めていきます
今回は大豆と米麹が同じ重量の10割味噌を仕込みましたが、この割合を変えると味わいもまた変わってきます。米味噌の次は大好きな麦味噌も仕込もうかなと考えているところです。
ホーロー容器に詰めてラップをしたら安いお塩で重石をしました。美味しくなあれ!!
ホーロー容器に詰めてラップをしたら安いお塩で重石をしました。美味しくなあれ!!
お味噌仕込みたいけど難しそうという方は、やはり4時間大豆を煮るのが一番面倒くさいと思いますので、煮大豆や蒸し大豆を買ってトライしてみるのがいいかもしれませんね。(私もそうすればよかったと後悔www)

是非半年後くらいにお互いの手前味噌を自慢し合って、お味噌料理を堪能しましょう!!

関連タグで他の記事を見る

★お仕事は教育関係、地域イベントの企画、運営等をぼちぼち。
★季節の手仕事大好き♪発酵食品大好き♪ヌン活大好き♪
★家族は夫、大学生、高校生、元保護犬のでかでかワンコ1匹。
みいのインスタ

ブログRANKING

BOOK オレンジページの本

ブログRANKING

読みものRANKING

SPECIAL

Check!